肉类替代品在欧洲食品市场的演变

对环境和可持续发展的担忧为欧洲的食品玩家制作了机会,为消费者开发肉类的替代品。例如,瑞典零售商ICA推出了SVILL,这是一种从SPITAKE蘑菇开发的腌鲱鱼替代品。腌制鲱鱼是瑞典假期的主食,SVILL定位为传统的替代品。Rudy的素食屠夫Barch酒吧于2020年11月在伦敦开业,提供肉类替代品,这些肉类替代品在现场切割并像传统屠夫一样出售预包装。第三个例子是由奥地利品牌VEGINZ推出烟熏鲑鱼替代品,该品牌VEGINZ是由海藻提取物制成的。